关于大米生产糖浆是否属于酿造？

lgxnp · 发表于 2011-1-23 13:18

最近本人在接一个关于大米生产糖浆类（高麦芽糖浆、啤酒糖浆等）项目，涉及到糖化过程，该糖化过程不知是否为酿造过程？

bspy · 发表于 2011-1-23 13:50

应该算吧。

miyunzhy · 发表于 2011-1-24 08:22

按定义糖化、发酵属于酿造

郁雨 · 发表于 2011-2-21 08:40

属于酿造.

ynsjwdw · 发表于 2011-2-23 09:56

按定义糖化、发酵属于酿造

hush008 · 发表于 2011-2-23 15:33

是酿造！我们这里有几个这样的项目！

lgxnp · 发表于 2012-1-16 09:32

谢谢指教了

heimei92 · 发表于 2012-3-20 17:27

呵呵，好帖一定要顶，支持

menghaizhai · 发表于 2012-8-17 20:41

酿造是指利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。
糖化是指淀粉加水分解成甜味产物的过程。糖类的还原基团(主要是醛基)与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。
发酵指微生物分解有机物质的过程。

大米麦芽糖糖浆，大米中的淀粉经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。
所以，大米生产麦芽糖糖浆，是一种发酵作用（有机物质是淀粉，发酵物质是酶）。属于酿造。

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