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[已经应助] 请问食堂油烟浓度怎么计算?

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发表于 2008-10-15 09:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,是预测。请各位高手提点下小弟,谢谢~
发表于 2009-10-27 11:01 | 显示全部楼层
经过对中心城区餐饮业的类比分析,平均食用油日用量为30克/人•次,一般油烟挥发量占总耗油量的2-4%,平均为2.83%。本项目餐厅规模为最大接待量610人/次,平均每次用餐人数以310人计,加上酒店员工100人,则年用餐人数约为29.57万人次左右,餐饮油烟产生量约为251千克/年。
      本环评以大型规模6个基准灶头进行评价,每天烹饪时间为5小时,单个灶头基准排放量以2000m3/h计,则年排废气量约2190万标准立方米,则餐饮油烟平均浓度约11.5mg/m3,超过《饮食业油烟污染物排放标准》(GB18483—2001)中最高允许排放浓度限值。本项目拟建的度假酒店必须安装高效油烟净化装置,其处理效率应大于85%,确保餐饮油烟达标排放,设置的油烟排气筒应符合环保、市容的有关规定。

      净化原理:油烟气体混合污染物经过净化器内腔,首先进入V形板单元,利用亲油性的滤料对大颗粒油雾滴进行吸附截留,分离出来的油水液体被集中回收。脱除油水的烟气进入电场单元,在高压等离子电场的作用下,对微小的油颗粒与气体进行电离荷电,带电的微小离子(油颗粒)进入下一级吸附单元,被极板所收集,并流入沉积到净化器的储油箱内经排油口排出。烟尘内的气体与电场内高压产生的臭氧O3发生反应,活性因子臭氧O3对烟气中的有毒成分和异味进行分解和除味杀菌,有害气体被除掉。通过以上各级多层次的净化处理,能达到国家规定的标准,因此排放到室外的是达到排放标准的空气。
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发表于 2009-4-15 09:05 | 显示全部楼层
发个例子吧,供大家探讨:
本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物,经类比调查,食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐),则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d(按员工60人,日均顾客450人计,按365个工作日/年计),年耗油为7.28t/a。根据不同的烧炸工况,油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同,烹饪过程中的挥发损失约8%,即本项目日产生油烟量为1.6kg/d,年产生油烟量为584kg/a。按日高峰期5小时计,则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h,油烟排放浓度为16mg/m3(按风量20000m3/h计)。

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发表于 2008-10-15 10:19 | 显示全部楼层
一般是根据类比分析得出的
一般食堂的食用油耗油系数为7kg/100人*d
而油烟和油的挥发量占总耗油量的2%~4%之间,可以进行一下修正
或者如果建设方能提供有关参数就更好计算
一般安装了油烟净化器,并做好营运维护工作,都能达标排放

餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究新建 Microsoft Word 文档.doc

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一些参考文献

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qingqinghua + 1 多谢提供
gindcn + 1
大草原 + 12 多谢提供

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发表于 2008-10-15 09:11 | 显示全部楼层
根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况,油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3,经油烟净化器处理后,油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。

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发表于 2008-10-15 09:22 | 显示全部楼层
每人每天食用油量以0.03——0.1kg,油烟量为用油量的2.83%,油烟机风量自己取一个。

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 楼主| 发表于 2008-10-15 09:28 | 显示全部楼层

回复 3# 的帖子

每人每天的食用量是经过烹炒后的,这样并不是下锅的总油量,而2.83%应该是总油量,而不是每天每天食用量的总和吧?
发表于 2008-10-15 10:18 | 显示全部楼层
1.家庭厨房一般以小型灶为主,其油烟排放浓度以4mg/m3计
2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算,烹饪过程中的挥发损失约3%,再加上每个灶头排风量就可以计算得到
发表于 2008-10-15 10:33 | 显示全部楼层

回复 4# 的帖子

你太钻牛角尖了,这个量本身就是估算的,你对一个估算的数据提出这样的问题是没有任何意义的。
 楼主| 发表于 2008-10-15 10:55 | 显示全部楼层

回复 7# 的帖子

我只是觉得即使是估算的话也该有科学依据的,这样的方式明显漏洞太大。。。呵呵,这个只是我个人觉得,所以才提出这个问题来,看看大家都是怎么算的
不过还是非常感谢大家
发表于 2008-10-15 11:06 | 显示全部楼层
平时都是按着楼上的算法估算。
我这还有个问题,大家在估算排风量的时候是怎么估算的。如果已经确定了风机风量的就不在考虑范围内了。我说的是在未知风机风量的情况下,我们怎么估算
发表于 2009-1-13 15:05 | 显示全部楼层
油烟为用油量的1%-2%
废气量根据风机风量核算
发表于 2009-3-5 14:23 | 显示全部楼层
看了 不是很懂
发表于 2009-4-6 16:15 | 显示全部楼层
还是下了,参考下了,呵呵,即使估算也可以明白大致根据.谢谢
发表于 2009-4-7 09:49 | 显示全部楼层
不太懂,学习中
发表于 2009-4-14 20:43 | 显示全部楼层
学习了
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